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Bioingredientes e innovacion alimentaria
Características
Modalidad
En línea (En vivo)
Horario
6:00 pm a 8:30 pm Hora de la Ciudad de México
Duración
5 horas en 2 sesiones
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Fechas
9 y 11 de junio de 2026
Plataforma
Google Meet
Sobre el curso
Capacitar a los participantes en el uso de la biotecnología para la creación, optimización y evaluación de sabores, colores y aromas en alimentos y bebidas, fomentando la innovación culinaria y el desarrollo de productos de alta calidad.
Dirigido a
Dirigido a profesionales y técnicos de la industria alimentaria y de bebidas. Químicos, bioquímicos, biotecnólogos y chefs interesados en innovación culinaria. Investigadores y desarrolladores de productos alimentarios. Emprendedores en el sector de alimentos funcionales, naturales y gourmet.
Temario
Sesion
+
Contenido
Qué aprenderás
• Analizar los fundamentos biológicos y químicos que intervienen en la generación de sabores, colores y aromas.
• Aplicar técnicas biotecnológicas en la obtención de compuestos naturales para la industria alimentaria.
• Diseñar mejoras sensoriales a nivel culinario utilizando herramientas biotecnológicas.
• Integrar criterios de sostenibilidad y seguridad alimentaria en el desarrollo de nuevos productos.
Módulos del curso
1. Introducción a los compuestos sensoriales en alimentos: Sabores, colores y aromas
2. Usos y aplicaciones de aromas, colores y sabores en la industria alimentaria
3. Procesos de obtención de sabores, colores y aromas para la industria alimentaria
4. Procesos biotecnológicos aplicados a la obtención de sabores, colores y aromas para la industria alimentaria
5. Sostenibilidad alimentaria mediante biotecnología de sabores, colores y aromas
6. Innovación culinaria, y regulación del uso de aromas, colores y sabores
Ponente(s)
M. en C. Joaquín Alberto Pérez Cruz
Ingeniero en Alimentos y Maestro en Biotecnología por la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM-Iztapalapa), es un profesional especializado en la industria alimentaria, con enfoque en inocuidad, innovación y optimización de procesos, destacando en la implementación de sistemas HACCP, cumplimiento de NOMs y preparación para certificaciones como el Distintivo H; cuenta con experiencia en mejora de procesos mediante Lean Six Sigma y TDABC, así como en el desarrollo y validación de metodologías analíticas para evaluar capacidad antioxidante en alimentos (DPPH, ABTS, FRAP, CUPRAC), orientando su trabajo al aprovechamiento de compuestos bioactivos y desarrollo de productos; se desempeña como consultor en alimentos y biotecnología, brindando asesoría en normatividad, procesos y desarrollo, además de participar como docente en temas como química culinaria y componentes alimentarios, integrando ciencia y aplicación práctica, complementando su perfil con participación en innovación tecnológica y divulgación científica, consolidándose como un perfil que traduce el conocimiento científico en soluciones aplicables para la industria alimentaria.
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