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Sistema HACCP: Gestión de la inocuidad alimentaria
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Características
Horario
12:00 PM a 3:00 PM. Hora de la Ciudad de México
Diploma
Constancia con valor curricular por las horas impartidas.
Plataforma
Google Meet y Google Classroom
Modalidad
En línea (En vivo)
Duración
18 horas totales (12 horas en 4 sesiones y 6 horas extracurriculares)
2
Fechas
27, 28 de junio, 4 y 5 de julio de 2026
Sobre el curso
Capacitar a los participantes en la comprensión, diseño, implementación y gestión efectiva del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria en sus respectivas áreas de trabajo, cumpliendo con las normativas nacionales e internacionales aplicables y respondiendo a las exigencias del mercado y la protección de los consumidores.
Dirigido a profesionales de la industria alimentaria con formación en ingeniería en alimentos, química, biotecnología, microbiología, agronomía, nutrición y disciplinas afines.
Así como a personas con formación en áreas administrativas o regulatorias vinculadas al sector alimentario, que se desempeñan como responsables de calidad, producción y operaciones, auditores, consultores o supervisores de seguridad alimentaria, y que participan en la gestión de la inocuidad y el control de riesgos a lo largo de los procesos productivos, con énfasis en el cumplimiento normativo y la implementación de sistemas HACCP.
Características
Que aprenderás
• Identificar los peligros que afectan la inocuidad de los alimentos y comprender cómo se controlan a lo largo de los procesos productivos.
• Conocer cómo funciona el sistema HACCP, su lógica, sus requisitos y su relación con las principales normativas de seguridad alimentaria.
• Aprender a estructurar un plan HACCP a partir de los pasos previos y los siete principios del sistema.
• Reconocer cómo se definen y gestionan los puntos críticos de control, los límites críticos, el monitoreo, las acciones correctivas y la documentación del sistema.
• Comprender cómo se verifica, valida y mantiene un sistema HACCP, así como su papel en auditorías y procesos de certificación.
Módulos del curso
1. Fundamentos de inocuidad alimentaria y sistema HACCP.
2. Planificación en la gestión de la inocuidad alimentaria.
3. Preparación para la implementación del sistema HACCP: 5 pasos previos.
4. Implementación del sistema de HACCP y los 7 principios.
5. Verificación del sistema HACCP.
6. Mejora del sistema HACCP y evolución en la inocuidad alimentaria.
Ponente(s)
M. en C. Patxi Machín Munguía Villavicencio
Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia por la UNAM FESC. Maestría en ciencias de la salud y producción animal por la UNAM FESC. Académico de la UNAM por 13 años en el área de medicina preventiva de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia (inocuidad, taller de control de calidad, salubridad pública y epidemiología); por cuatro años desempeñó funciones en la administración de la propia UNAM; un libro publicado y varios artículos de divulgación; asesor y capacitador del sector privado y público como SENASICA, COMECARNE, La Barca, Grupo FORSUA; capacitador, asesor en buenas prácticas apícolas y envasado de miel, y secretario de la Unión Ganadera Apícola Nacional (UGAN); por 3 años, gerente general de International AMMA Foods S.A. de C.V. (TIF 422) con experiencia en matanza, corte, empaque y exportación de carne de ovinos y caprinos con certificaciones HALAL, Kosher, USDA, ISO y BRC; actualmente, gerente general de Maquilas de Grupo ARCOSA (Almacenes Refrigerados Consolidados S.A. de C.V.), TIF 660, 347 y 157.
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